Pane nero al salmone

Lavate e affettate 2 lime: dal primo prendete la scorza e tritatela molto finemente, il secondo affettatelo a rondelle sottili. In una ciotola, unite 250 g di ricotta fresca con 3 cucchiai di panna fresca, la scorza di lime, un poco di sale e lavorate il tutto con una forchetta finché otterrete una crema omogenea. Distribuite qualche foglia di insalata su 4 fette di pane nero e spalmatevi la crema di ricotta. Disponete su ciascuna una fetta di salmone affumicato e spremetevi qualche goccia di lime. Guarnite con le fettine tenute da parte, spolverizzate con una manciata di pepe ero e servite.