Spaghetti cu’ l’ova di rizzi

Ingredienti

Spaghetti

Ricci

Olio extravergine d’oliva

Limone

Prezzemolo

Pepe

Sale

Procedimento

Tagliare i ricci e con il cucchiaino raccogliere le uova e il pochissimo umore contenuto nella cavità (pesarne ottanta grammi a persona). Unirli in una zuppiera con un cucchiaino di olio e il succo di mezzo limone (a persona), pepe e una presa di sale.

Far lessare gli spaghetti, scolarli bene e metterli nella zuppiera mescolando accuratamente. Sul tutto far cadere il prezzemolo tritato.

I ricci maschi, inutilizzabili in cucina, hanno aculei spinosi radi, le femmine ne hanno una massa voluminosa. Queste ultime sono piene di uova quando la luna è piena e vuote quando è calante.

(Giuseppina Torregrossa – Panza e Prisenza)


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