Ingredienti
Spaghetti
Ricci
Olio extravergine d’oliva
Limone
Prezzemolo
Pepe
Sale
Procedimento
Tagliare i ricci e con il cucchiaino raccogliere le uova e il pochissimo umore contenuto nella cavità (pesarne ottanta grammi a persona). Unirli in una zuppiera con un cucchiaino di olio e il succo di mezzo limone (a persona), pepe e una presa di sale.
Far lessare gli spaghetti, scolarli bene e metterli nella zuppiera mescolando accuratamente. Sul tutto far cadere il prezzemolo tritato.
I ricci maschi, inutilizzabili in cucina, hanno aculei spinosi radi, le femmine ne hanno una massa voluminosa. Queste ultime sono piene di uova quando la luna è piena e vuote quando è calante.
(Giuseppina Torregrossa – Panza e Prisenza)
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