Amatriciana

Tempi

60 minuti circa

Ingredienti

Bucatini o Spaghetti
Guanciale
Pomodori maturi
Cipolla
Olio Extravergine d’oliva
Peperoncino
Pecorino semistagionato o Ricotta Stagionata
Sale

L’amatriciana è buona senza cipolla, con poco Pomodoro a Filettoni cotto a parte, nel grasso del guanciale rosolato e sfumato con poco Vino Bianco. Il Peperoncino è facoltativo, e comunque va usato sempre con parsimonia. Il Pecorino è bene che sia Semistagionato, non molto salato.

Comunque, se ci mettete poca cipolla, rosolata a parte, sempre nel grasso del guanciale rosolato, ed a cipolla quasi cotta unite dei filettoni o cubetti di buon pomodoro spellato, senza semi, maturo ma sodo, e saltate la pasta, condendo il tutto con pecorino semistagionato o, anche con Ricotta Stagionata, ottenete un piatto stupendo  che vi farà sognare.

Così come si sogna con tutti i piatti della nostra tradizione, sempre viva e sempre ricca, mai uguale, neanche a se stessa, neanche in un piatto di Amatriciana.

(www.esperya.it)

2 pensieri su “Amatriciana

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